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早点培训班解秘法国鹅肝为什么这么贵?

时间:2016/10/30 21:29:11  浏览:
内容提要:法国美食合肥早点培训班学校小編,安徽黄山六安在哪里学早点小笼包?】鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪

早点培训班解秘法国鹅肝为什么这么贵?

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●[鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤,那为什么鹅肝会如此之贵呢?]【法国美食合肥早点培训班学校小編,安徽黄山六安在哪里学早点小笼包?】

[“没有法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的 ‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地。全世界不光法国产鹅肝,匈牙利等欧洲国家以及中国也出产鹅肝,但为什么不如法国鹅肝名气大呢?]

[(1)品种好:法国有 3 大鹅品种 ——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好,体型大,营养丰富且烹饪后香气充沛,口感极好。其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝,当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。]

[(2)历史悠久:鹅肝在法国有上千年的历史,法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究,从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。]

●[怎么挑选鹅肝?]

[(1)体型大:一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝,体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 可以下的鹅肝,品质相对较差。]

[(2)颜色:一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝,这类鹅肝一般品质不好。]

[(3)完整性:受伤或破损的鹅肝一般不建议选择。这类鹅肝比完整鹅肝的品质要低不少。]

[(4)品种:选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅,品质有保证。]

●[营养价值极高]

[(1)营养价值极高:鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收,同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。]

[(2)皇室和贵族追崇:吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人,他们起初用无花果配鹅肝食用,将其呈献给恺撒大帝,恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国,当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪,专门请来名流到自己府上尝鲜,很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口,如作家博里亚?萨瓦兰(Brillat-Savarin)、乔治?桑(George Sand)和大仲马(Alexandre Dumas)等。后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝,国王惊呼此为天下最顶尖美食,从此,鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱,是招待贵宾的御用美食之一。]

[(3)制作成本高:每天要喂食 12 公斤左右的谷物,这样饲养成本比较高。同时,在喂养过程中撑死的风险很大,成活率没有正常喂养的鹅高,所以成本也更高。]

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