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特色绝味干锅菜培训

时间:2010/10/2 12:18:24  浏览:
内容提要:干锅菜是相对于火锅而得名。合肥干锅培训,干锅的做法-安徽,干锅鸭头培训加盟。

干锅菜 (每道菜学费600元,材料费面议,免费公寓式吃住。学会为止。)合肥干锅培训,干锅的做法-安徽,干锅鸭头培训加盟。

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅杂、干锅、干锅兔、干锅蛙、筒笋等。

干锅菜源于民间,具有浓郁的乡村风味,以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色,味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等,主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候,内涵和外延发生了巨大的变化,鱼、虾等海鲜原料被广泛使用,调味上出现了孜然麻辣味、鱼香味、糊辣味、陈皮味、豉汁味、酱香味、怪味、荔枝味、豉椒味、麻辣咖喱味、茄汁味、咸鲜味……。

就餐特点

干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

中华餐饮创业国际培训联合学校培训干锅菜主要品种有:香辣蟹、香辣虾、盱眙朱记麻辣小龙虾、麻辣(香辣)干锅鸭头、干锅鱼头、两吃干锅鱼、双椒蚝油鲶鱼、干豇豆炒蟹、油浸鲜虾片、川酱牛蛙、船夫鱼、芋几甲鱼锅、怪味带鱼、干锅干豆鸡、乡村香辣鸡、重庆干锅鸡、筒笋鸡火锅、泡椒排骨鸡、五香干锅鸡、豆豉银锅鸡、干菜炒鸡、干锅山药烧乌鸡、奇味泡凤爪、酸菜鹅掌锅、雪花啤酒鸭、干锅美味柚皮鸭、笋香腊三样、灵川稻香狗肉、土钵黄焖狗肉、毛家干锅红烧肉、烤椒干香猪蹄、年糕排骨干锅、特色香锅肉、干锅肥肠头、脆香肠头、干锅脆笋牛肉、怪味牛肉干锅、香糟牛肉干锅、鱼香牛筋、干锅牛尾、干锅狗肉、孜然辣椒狗肉锅、水豆豉腰块、黄焖羊肉干锅、香辣烫皮兔、湘西风味兔、干锅鱼羊鲜、干锅素海参、干锅翡翠、脆香金银丝、干锅茶树菇、干锅双笋、干锅豆腐、臭豆腐干锅。


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