培训项目

学油条合肥哪里有教早点的?

时间:2015/1/25 23:09:20  浏览:
内容提要:合肥哪里有教早点的?】面粉1000克,泡多源30克,糖24克

●材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML【合肥哪里有教早点的?

材料 面粉,酵母粉,泡打粉

做法

1)面粉,加适量酵母粉,泡打粉,混匀后加凉水,和成软面团,软硬程度跟饺子面相似,盖上湿布,醒2小时以上

2)面醒好后,揪一大块放在事先涂油的面板上,擀成长宽片,再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起,中间用筷子压一下,使两个窄条能尽量粘在一起

3)油热后,掂起叠在一起的两个窄条,稍微往长方向抻一下,并顺势螺旋扭一下,下入油锅,炸熟捞出

●真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势。

1.配料:【合肥哪里有教早点的

普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克。

2.工艺:

①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净),手洗干净涂点油,再揉面2分钟,再把面放半个小时,再次揉面3分钟,表面看起来由点光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器,面上刷点油(不要太多),然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上 天气放2-3小时。

②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘 米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力(不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了)。

③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油)。

★1.高温,温度越高越省油越省时间。

2.快炸,其实就算油条脱离油锅靠余油还能持续加热一小会,油条炸软一点还有人吃,炸糊了就完了。

3.关键技术在于压油花,这个跟跳水压水花有异曲同工之处,让面条自然的顺入油锅的最热处,不起油花不飞溅,搞的好了炸的又快炸出来的又直,搞的不好溅到处是油伤人又浪费,而且炸出来的油条七扭八歪。技术高的一根筷子一挑一顺就行,技术比较一般的把面条弄短一点再用两根筷子平行放油锅里,效率低但安全。【合肥哪里有教早点的?

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