培训项目

土家酱香饼技术培训安徽

时间:2015/3/8 23:09:16  浏览:
内容提要:土家酱香饼技术培训:高筋面粉20斤,干酵母60克

土家酱香饼技术培训

土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推广,改进成大众口味,火遍全国。

土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。

土家酱香饼制作方法

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量

辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀

制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

制作:【土家酱香饼技术培训

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.

2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

培训内容 1.土家酱香饼发面的配比及和面手法;

2.土家酱香饼培训秘制酱配方及实际动手操作;

3.土家酱香饼培训制作全流程及制饼技巧;

4.土家酱香饼培训制作设备使用维护;

5.土家酱香饼各种调料的认识及采购信息;

6.土家酱香饼店面选址及经营管理技巧。

注意事项

●因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。

●以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。

●饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。

●我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。

●饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

●饼切小块,用牙签插着吃。【土家酱香饼技术培训】


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