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中华陕西面食早餐世界闻名

时间:2018/4/30 21:47:41  浏览:
内容提要:【学山西刀削面合肥早点培训班最正宗_想学早餐牛肉面合肥有教的吗?】小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种

中华陕西面食早餐世界闻名

[4月29日,山西太原首届农家美食节在明清古建筑青龙古镇开幕。当天,现场展示了百余种山西农家特色美食供游客品尝。除地方美食外,现场由山西面艺大师李飞和他的徒弟谷超、学生纽旺展露的面艺绝活"面吹气球""独轮车刀削面""一根面""甩面"等表演吸引了众多游客围观叫好。]

【学山西刀削面合肥早点培训班最正宗_想学早餐牛肉面合肥有教的吗?】

[山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。]

[" 世界面食在中国,中国面食在山西"。有据可查的山西面食有280种之多,能够用于表演的有十几种。按照制作工艺划分,山西面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。分享到:]

●[山西刀削面]

[材料]

[面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水]

[制法:]

[1.锅烧热下底油,待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。]

[待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。 ]

[出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。]

[2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。]

[3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。]

[晋小二刀削面(七言绝句 诗歌赞曰)]

[三揉四醒始为善]

[二尺托起白头山]

[五指拂出飞龙吟]

[一碗心香万家欢]

[山西面艺大师李飞现场展示面艺绝活。]

●[李飞表演"一根面"绝活。]

[面艺绝活"独轮车刀削面"表演。]

[李飞学生纽旺现场"甩面"引游客围观。]

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[李飞徒弟谷超表演"面吹气球"技艺。]


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