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北京周黑鸭加盟

时间:2013/7/4 10:36:42  浏览:
内容提要:北京周黑加盟,合肥周黑鸭加盟,上海周黑鸭加盟,我们从周黑鸭的火爆,到鸭子的初加工、辣味卤汁制作、卤制,深入浅出,通俗易懂。我们采取量化教学法,无论你是否有食品制作基础。包你一学就会,包你成功创业。

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下面我们来详细介绍干锅鸭头的选料制作过程,从北京,合肥,上海,周黑鸭技术加盟情况看,火爆场面出乎我们的预料,很多人很快走上致富道路。

在武汉,说到鸭脖子,肯定精武莫属,但现在吃鸭子还要排n长队的,不是精武鸭脖子,而是周黑鸭!现在揭晓一哈,周黑鸭的制作秘笈…………保证看到就流口水,嘎嘎~~

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

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