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酸奶制作秘诀

时间:2010/10/8 17:11:52  浏览:
内容提要:用水冲泡的奶粉为原料制作酸奶,会影响酸奶营养吗?合肥早点培训-巢湖-六安-安庆,安徽早点小吃培训-马鞍山-芜湖-铜陵,合肥早点卤菜培训班-宣城-黄山-滁州.

酸奶制作秘诀

Q:是否选择菌种多的酸奶做发酵剂,自制的酸奶菌种也会更多,营养更佳呢?(合肥早点培训-巢湖-六安-安庆,安徽早点小吃培训-马鞍山-芜湖-铜陵,合肥早点卤菜培训班-宣城-黄山-滁州)

A:理论上如此。但实际上,并非所有益生菌都能在到达肠道时仍然存活着发挥其作用。经过胃酸的杀菌作用,“残余部队”有多少到达了目的地肠道难以统计。

市面上的酸奶卖健康概念,拼益生菌种类和数量。其实,一般的酸奶都含有益生菌。有部分酸奶则额外添加了其他活性益生菌。大家可以参看产品说明书,看到底包含了几类益生菌。理论上当然菌种越多,菌量越多越好。

卞华伟认为,喝自制酸奶仅为补益生菌的想法并不实际,酸奶喝到到肚子里,在肠道中的存活率有多少难以说清。把它作为发酵剂用于制作酸奶后,自制酸奶的益生菌数量级数就更低了。可以肯定的是,可以喝酸奶补钙,摄取优质的蛋白质。

Q:用水冲泡的奶粉为原料制作酸奶,会影响酸奶营养吗?

A:营养没有影响,但口感会更差。 (合肥早点培训-巢湖-六安-安庆,安徽早点小吃培训-马鞍山-芜湖-铜陵,合肥早点卤菜培训班-宣城-黄山-滁州)

粉状奶粉同样是取材于鲜奶加工而成,再经过水冲泡成为一杯液态的牛奶。这个过程可能会造成口味上的改变,口感差于纯牛奶。但其中的蛋白质等成分不会改变。

Q:如果用于制作酸奶的纯牛奶中有香精、增稠剂等,那自制酸奶中也会含有吗?

A:是的。所以大家购买原材料时要注意选择,无需盲目追求口感,买普通的纯牛奶就行。一些特别香浓的产品则可能表示添加了香精、增稠剂等,其实普通牛奶的自然味道就是淡淡的,过于香浓人工添加食品添加剂的可能性就更高。

Q:自制酸奶能保存多久?(合肥早点培训-巢湖-六安-安庆,安徽早点小吃培训-马鞍山-芜湖-铜陵,合肥早点卤菜培训班-宣城-黄山-滁州)

A:自制酸奶密封后放入冰箱,一般需要在1周内喝完。按正常分量100~150毫升左右,早晚各喝一次就行。


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