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一碗面一份浓浓的家乡情

时间:2018/4/23 11:22:10  浏览:
内容提要:【学正宗兰州拉面合肥早点培训班味道好_想开面馆合肥在哪里学早点?】原材料面团…………………………250克牛肉

一碗面一份浓浓的家乡情

[独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。]【学正宗兰州拉面合肥早点培训班味道好_想开面馆合肥在哪里学早点?】

[对于那些在南方地区工作奋斗的西北人来说,最想念的东西除了家里的暖气和炉火之外,就是那碗最普通的面条了。大西北的面条,最常见的就是遍地开花的兰州牛肉面馆,“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征让它在大西北众多面条中脱颖而出,但是西北人的面条情怀可不只体现在对一碗正宗牛肉面的渴望上。]

★[正宗兰州牛肉拉面]

[材料]

[原材料面团…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………

少许葱……………………………少许姜……………………………少许调味料牛骨汤……………………

…200克盐……………………………3克味精…………………………2克拉面剂………………………5克]

[做法]

[1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。]

[2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。]

[3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。]

[大西北的不同地区都有着自己家乡特有的面条,面条的种类也很多。在西北人的手里,一个面团可以被制作成多种形态的食品,先不说饼类,就面条而言,根据长短、宽窄、烹饪方式的不同就能做成好多种不同口味的面条,比如饸络面、臊子面、凉面、小饭、搓鱼面等等。]

★[搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的经典面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。该菜有两种吃法;一是干吃,拌辣椒放点醋;二手炒菜吃。]

[做法]

[略显复杂,下功夫才可学会。做法流程:]

[1、和面擀面皮;面必须有适当的柔软度,太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。]

[2、分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状。]

[3、再加工;这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断,相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条,然后用手搓成鱼儿状。]

[4、成型下锅。]

[和面过程中面团被反复揉捏,不像饭馆里的速成品,这样做出的面条吃在嘴里就自带着劲道,哪怕是一碗清水煮面也嚼着香。]【学正宗兰州拉面合肥早点培训班味道好_想开面馆合肥在哪里学早点?】

[一碗永远不会出现在豪华饭店的餐桌上的普通面条,却有着让离家在外的西北人魂牵梦萦的味道,或许这就是西北人才能理解的思乡之情吧!]


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