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儿时的老油条杭州小笼包爽口营养

时间:2018/6/3 18:01:25  浏览:
内容提要:【想学小笼包去合肥早点培训班中心美味_油条怎么炸安徽合肥教学?】面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

儿时的"老油条"杭州小笼包爽口营养

[舌尖上的味蕾是有记忆的,就像人与人的初相遇,有一见倾心,有平淡如水,更有转身天涯。自从吃上油条,我的喜欢就没有改变过。]【想学小笼包去合肥早点培训班中心美味_油条怎么炸安徽合肥教学?】

■[原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。]

[我一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行,在我们这里我用新世纪2008的面粉,或山东鲁杰面粉,这两种粉不用兑直接用就行.]

[老油条的做法]

[用温水和面,在温水中加入适量的碱粉、明矾、芝麻等。这样做出的油条柔和,更大。面要软,不能象做大馍那样硬。这样也是为做出的油条口感好,容易拉长。]

[和好面以后,把面做成均匀的片状,表面不要有干面粉,如图]

[再把做成的片状切成均匀的长条状,如图。]

[再把每两个长条叠在一起,这就是做出的油条成螺旋状的原因了,其实就是用两根面做成的,如图:]

[然后用长筷子在折叠的面上压一下,这样,两个面条能粘在一起,方面下一步操作,如图。]

[在锅里加入适量的油,开始加热,等到温度达到九成热时开始下锅,方法如下:]

[把压好的面长,用手提两头,轻轻用力一拉,然后稍转一下,成螺旋状,如图]

[把拧好的面长轻轻放在热油中,如图。]

[在炸的过程中,要不断翻动,等到油条炸到金黄色,说明已经炸好了,这时可以出锅了,如图]

[我最希望家里来亲戚,亲戚来了,母亲就会几根油条,几个狮子头地交待着,通常还没听完,我就已兴奋地头也不回地跑出门。回得家来,亲戚还在客套之时,我会抓起一根油条就闪到一边偷偷地吃。油条外面酥脆,里面暄软,往往在母亲的白眼中,我缩回了想再次伸出的手]。

[梁实秋在《雅舍小品》中提及,油条在北平叫"油炸鬼",通"油炸烩"。原是大家痛恨秦桧,取此名以泄愤的。如此推及,油条在南宋已有之,是典型的传统食品了。]

■.[杭州小笼包]

[小笼包是上海市,江西省,浙江省(杭州),江苏省(南京,常州,无锡),安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。]

[起源于北宋开封的灌汤包,于南宋时期随宋室南渡来到杭州,之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。]

[材料]

[原材料面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克]

[做法]

(1)[将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。]

(2)[将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。]【想学小笼包去合肥早点培训班中心美味_油条怎么炸安徽合肥教学?】

(3)[将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。]


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